Корейские национальные блюдо из собаки название

Корейские национальные блюдо из собаки название thumbnail

Заметки про корейскую кухню с собаками от того, кто ее (или их) пробовал.

Развенчиваем мифы про кухню Южной Кореи.

Тот самый суп из собаки: достаточно неплохо, но жирно

В блогах на глаза попалась статья одной девушки про кухню Южной Кореи, в особенности про наиболее известный ее раздел — где в качестве ингредиентов собачки.

Всегда забавно читать, как люди, владеющие вопросом на уровне «я что-то слышал(а)», пишут про подобные вещи.

Далее мои заметки про еду с собаками и связанные с этим мифами.

Так вот: я собаку ел!

  • Миф: Собак едят только в Южной и Северной Кореях

Собак едят не только на Корейском полуострове — эта практика достаточно распространена в странах Азии.

Например, в пищу собачатину употребляют в Китае, Вьетнаме, Камбодже.

Но прославилась Корея.

  • Миф: Современные корейцы не едят собак

В чем-то это так.

При помощи гида я провел небольшой опрос:

Далеко не все молодые корейцы хотя бы раз в жизни пробовали суп из собаки.

Как минимум, они не захотели об этом говорить.

Но я был в кафе, специализирующемся на еде из собак.

В этом кафе готовили только такие блюда.

Кафе расположено в Сеуле в престижном и дорогом районе Мёндон — как минимум это значит, что дела в заведении идут ОЧЕНЬ хорошо.

Пока я ел свой суп, мимо несколько раз проходили доставщики — забирали заказы на доставку.

Так что еще как едят!

На том же Мёндоне дежурят волонтеры с плакатами, призывающими не есть собак.

Как вы думаете — дежурили бы они там, если бы блюда с собаками не были бы популярны?

Меню в корейском кафе с ценами на блюда с собачьим мясом

  • Миф: Блюда из собак очень дорогие

Привожу прайс — на фото.

Все блюда с включением ингредиентов из собак.

Цены на блюда от 15 до 32 тыс. KRW (13…29 USD).

Я брал суп за 22 тыс. KRW — это здоровенный котелок, который я оказался не в состоянии до конца съесть.

Стоит учитывать, что дополнительно прилагаются безлимитные закуски — так что одного блюда более чем достаточно.

В Сеуле большинство блюд в кафе стоит в районе 15…20 тыс. KRW.

Так что обычные, в общем-то, для Сеула цены.

  • Миф: Суп из собаки пахнет псиной

Суп из собаки пахнет как… обычный острый суп.

Вкус мяса действительно несколько специфичен, но не более того.

Но если не зацикливаться на том, что ешь собаку — вполне нормально.

Другое дело, что суп действительно жирный.

Но псиной не пахнет.

  • Миф: Собак для еды ловят на улицах

Это вообще бред. )))

Собак выращивают на фермах как свиней или гусей.

  • Миф: Корейцы стыдятся своей кухни с собачатиной

Как минимум, корейцы знают про нашу реакцию про суп из собак и избегают говорить об этом с нами.

Но вы же не стыдитесь того, что едите говядину и свинину?

А ведь во многих странах свинина под запретом — «нечистые» животные.

А в Индии коровы вообще священны.

Так что ничего корейцы не стыдятся.

Просто избегают говорить об этом с нами.

Потому что Южная Корея — Азиатская Америка.

Т.е. почти как американцы, только азиатские.

Потому корейцы привыкли некоторые их обычаи стыковать с нашими представлениями… и беречь наши нервы.

  • Миф: Есть собак плохо

А вы стыдитесь есть котлеты из свинины?

Вам грустно и больно есть курятину?

Или, быть может, вас мучают угрызения совести от того, что ваши друзья едят рыбу?

С собаками такая же ситуация.

Если собак выращивают на фермах — это просто еще один источник белка.

Подворотня в самом центре престижного района Мёндон в Сеуле — впереди кафе, в котором я буду кушать супчик с собачкой

  • Миф: В Корее кафе с собачьей кухней на каждом шагу или наоборот все позакрывались

В Южной Корее кафе, которые специализируются на приготовлении блюд из собак, существуют и явно не бедствуют.

Но про такие заведения знают только сами корейцы — вывески на корейском языке и конечно без фото.

Точно не для туристов и без гида их не найти.

Но кому надо — те знают.

Да и европейцев не гонят, раз пришли — это я по себе знаю.

Корейцы учли нервную реакцию некоторых международных организаций на практику поедания собак и перенесли такие кафе немного в сторону.

Т.е. рекламу «Delicious soup with dog!» / «Вкусный суп из собаки!» в Сеуле вы не увидите.

Но попробовать при желании сможете.

Так что кафе есть и существуют.

Просто не на каждом шагу и нужно знать места.

  • В качестве заключения

Познание мира начинается с того, что не стоит лезть со своим уставом в чужой монастырь.

Подходит — принимайте.

Не нравится — вас никто не звал.

Фотографии сделаны в Сеуле, Южная Корея, в мае 2016-го года

______________

Автор: Перепончатокрылый Серпень™

Asia in my mind

Тверь, Россия

® all rights reserved

Источник

MirSerpen.Ru: Истории реальных путешествий

Кухня Южной Кореи: Мифы про вкусных собачек

Если рассказ понравился — ставьте лайк, подписывайтесь и заглядывайте почаще ��

Продолжаю свое повествование «Моя жена кореянка». Спасибо за то что прочитали «предыдущую серию» , если не прочитали — у вас есть удивительная возможность прочитать ее сейчас, а потом уже читать эту «серию» . Так ваше понимание азиатских укладов будет более полным. Ссылка на предыдущую часть вот: https://snob.ru/profile/28714/blog/99085

Сегодня поговорим о корейской еде и что возможно вы будете есть, есть женитесь на кореянке.

Корейские национальные блюдо из собаки название
Для начала о «наболевшем»: многие связывают корейскую еду с собачатиной, об этом и поговорим. Корейцы, как и многие другие азиатские народы употребляют в пищу собачатину. Почему уж это у них повелось никто не знает. Но по прежнему волнует умы белого населения земли. Кто то ест кузнечиков, змей или тараканов или личинок и это тоже вызывает либо интерес либо осуждение. Не надо мерять по себе, граждане-товарищи, люди едят то что привыкли есть их предки и что растет в их регионе, для них может наш черный хлеб настоящая отрава. Сдалась эта еда из собаки белым людям … видимо потому что они, белые люди меряют по себе и дескать то, что делают белые люди верно, а то что делают другие не верно.

Кстати…. после предыдущего повествования «Моя жена кореянка» , где я называл европеоидную рассу «бледнолицыми» мне написало достаточно много людей с возмущениями. Поясню: так как я писал «азиаты» описывая азиатский образ жизни и уклад азиатов я посчитал, что если я напишу «бледнолицие» это будет некая шутка и никто не обидится и не примет за национализм. Ан нет! Некоторые видимо считают себя высшей рассой, ну да их дело.

Так вот о собаках и еде из них. Собак едят в Корее издревле, но это не собаки с улицы или домашние собаки собак для еды выращивают специально, у них нет кличек и забивают их до наступления годовалого возраста, потому как считается что после этого возраста они не вкусные.

Корейские национальные блюдо из собаки название

Суп из собаки называется Кя-дя. Собственно Кя — это и есть собака по корейски. Еще есть Кя-хе нечто вроде рагу. Дома конечно мы такое не готовим, чтобы съесть в Москве суп из собаки надо найти частный корейский ресторан и лучше быть корейцем или придти с корейцем и тогда может быть вам его дадут. Мне кстати суп очень понравился, хоть и вкус непривычен, но при этом достаточно интересный. Какая на вкус собака…. очень специфическая, не на одно мясо из тех, что я ел не похоже. Кя-дя подается с кучей специй и можно делать этот суп «под себя» тоесть добавлять туда ингридиентов и достигать своего собственного «звучания» блюда. Скажу лишь, что он несколько пресный на вкус, если есть без специй. Никакого дополнительного запаха или привкуса в собачьем мясе я не заметил.

Хватит про суп? Или еще что добавить? Смотрите лучше фото. Вообще корейская кухня сильно отличается и от японской и китайской, есть в ней что то такое свое собственное. Но главное отличие от нашей это скорее всего ГОРА ПЕРЦА! У нас столько не кладут никуда! Мы с женой едим поэтому разное, она острое, я нет или вообще разные блюда, потому как ей не подходит то что ем я и наоборот. Частично что то из корейской кухни я конечно ем. Например: Кимчхи наряду с супом из собаки тоже визитная карточка корейской кухни ( для европейцев). Острый салат из капусты в основном, очень много разновидностей этого салата у каждой хозяйки свой по сути. Сун-дя корейская колбаса, не особо яркий вкус, кровяная колбаса такая. Кимпаб — корейские ролы. Сильно отличаются от японских из тех, что я ел. Тоже пресноватые.Пигодя — пирожок на пару тоже пресноватый , Ко-са-ри — салат из папоротника. Корейцы еще и папоротник едят, в жареном, пареном и прочем виде. Ничего такого примечательного в этом салате я не заметил. Чимпени — лепешки из рисовой муки. Сладковатые на вкус. Чартоги — битый рисовый хлеб, очень вкусная вещь кстати!

В общем к корейской кухне вполне можно привыкнуть, если не бУхать столько же перца, сколько его бухают корейцы, мы с женой мешаем русскую кухню и корейскую не придерживаясь не одной и другой. Правда, если она приготовит борщ…. то ее борщ все равно с корейским вкусом, неуловимые корейские корни приникают в пищу! Не могу объяснить чем отличаеся этот корейский борщь, но попробовав основательно корейскую еду и потом попросив корейца сварить борщь вы поймете о чем я говорю. Плохой борщь? Не в коем случае! Но свой такой собственный! Так что можно сказать мы делаем новую кухню корейско-русскую.

О чем я написал? О том, что если ваша жена кореянка вам придется столкнуться с национальной кухней и вкусами и как то решить этот вопрос. Граждане привыкшие к «маминой стряпне» и требующие от жены точного повторения этих домашних явств точно обломаются.

ps: прочитав черновик этой статьи жена сварила борщь! И он получился прям русский! Видимо мое тлетворное влияние это все…. ��

Лучший друг человека

Это блюдо называется “보신탕” (посинтханг), главным ингредиентом которого является, как вы уже поняли, собачье мясо. Наверняка некоторые из вас сейчас морщатся с мыслями “как можно есть друга человека?”, но что поделать?! Если есть очень хочется, то уверяю, уплетать вы это блюдо будете по-любому, параллельно вытирая слезы. Другое дело, что нужно прямо таки о-о-очень постараться, чтобы в Корее вы были в таком диком голоде и чтобы у вас не было другого выбора.

Когда я учился еще на языковых курсах, то спрашивал об этом блюде и мясе в том числе, на что мне отвечали якобы сами преподаватели не едят, но мужья иногда нет-нет да употребляют это блюдо.

Помимо этого названия, есть еще несколько типа: “개장국”, “영양탕”, и, кажется, “사철탕”.

Свойства

Корейцы свято верят, что оно является профилактикой такого заболевания как туберкулез. А для мужчин это мясо полезно вдвойне, если понимаете о чем я.

Не знаю, почему они так беспокоятся о туберкулезе, ведь умирает они от других болезней, в которых легкие виноваты мало.

Общие сведения

Несмотря на то, что собака считается животным, которое живет с человеком уже долгое время, оно входит в рацион питания не только корейцев. Да вот, пожалуйста, далеко ходить не надо – Китай! Когда я в прошлом году ездил на свадьбу, то там тогда в первый раз его и попробовал. Тогда не то что блюдо было другое, но и мясо по своей консистенции тоже отличалось от того, что я ел в Корее. В Китае оно было прям очень жесткое, а частицы мяса крепко застревали между зубов. Тем более вы наверняка видели / слышали о рынках в Китае, на которых прям продают мясо и видели в интернете фотографии, где грузовик доверху набит собаками, которых везут на убой.

Так вот, собачье мясо часто входило в рацион простого народа еще во времена Чосон да и к тому же данный вид мяса можно было увидеть на рынках / магазинов. Не к ночи будет сказано и то, что блюдом 보신탕 довольствовался не только простой народ, но и даже правитель Чосона Чонджон.

Если верить корейским источникам,  то употреблять крупный рогатый скот было не то что незаконно, но еще и не выгодно, потому что собака в поле не будет работать. Свиней же ели по праздником, поэтому источником какого-никакого белка служила собака или же курица. Особенно в годы японской оккупации.

Лучший же друг человека употреблялся в супах. То есть если в нынешнее время есть 육개장 «Юккэчанг», в состав которого входит говядина, то тогда был 개장국 — «кэчангкук»(cуп с собакой).

Мой опыт

Согласен, далеко не каждый будет есть это милое животное по доброй воле, но каждый человек, занимающийся корейским языком и Кореей просто обязан хотя бы раз попробовать данное блюдо.

Это примерно из той же оперы, когда человек занимается Кореей, а окромя Сеула нигде и не был. Ни в Пусане ни где-либо еще.

Так вот, я со своим другом Иннокентием от правились на станцию метро 동묘앞 (Dongmyoap) ибо только там находились 4 заведения.

Однако по факту из них реально работало / существовало только 4 . Первые наши 3 попытки зайти в кафе были неудачны и огорчили моего товарища Иннокентия, поскольку он был очень сильно голоден и уже собирался идти в обычное кафе.

Но я ему говорю “Осталось последнее заведение, го туда. Если и там нет, то тогда идем и нормально поедим”. Я был весьма убедителен, поэтому спустя 15 минут мы стояли прямо напротив входа.

Я говорю другу “глянь, что внутри, а я пока осмотрю с другой стороны, возможно мы вышли к туалету”. Не прошло и минуты как Иннокентий выбегает, смотрит на меня глазами по 5 рублей и говорит “Федь, все верно, но внутри сидят тётки и чистят ноги”. Секунд 5 смотрим друг на друга, а потом с гоготом такие “Погнали есть!”.

Что и следовало доказать, Иннокентий ошибся. Тётки чистили редьку, а не ноги. Ну и, в общем, заняв место, мы сделали заказ и спустя буквально 10 минут нам то, за чем мы пришли.

Рыдаю, не в силах сдержать слезы от чувства, что буду есть собаку.

Проба

5 минут мы ждали, пока суп перестанет булькать, но как только я услышал запах то сразу почему то понял, что у меня в тарелке именно “лучший друг человека” и никто другой. Знаете же как пахнет мокрая собака? Вот примерно так же пахло. Прожевав и проглотив первый кусок сделал вывод, что вкус лучше, чем я ожидал, но хуже, чем хотелось бы. Блюдо вопреки ожиданиям вышло недорогим, в районе 8 000 вон, ну или около 7.5$. Правда мяса там было на 100 грамм, но почему то мне, как и Иннокентию, хватило этого сполна.

Впечатления

Вообще, не буду хорохориться, если скажу, что ел этот супчик как будто он был с курицей. Нет. Было как то не то чтобы не по себе, а просто некомфортно в плане ощущений. Все таки ел самое преданное существо, но поскольку это надо было сделать  не только для читателей моего блога, но и в первую очередь для себя, то покорно съел все блюдо.

По 10 бальной шкале я бы дал 7 баллов, потому что мясо было не жестким да еще и выглядело вполне себе съедобно. Иннокентий же хотел поставить 2 балла, но потом передумал и поставил 5 баллов. Видите ли, все дело в том, что мы с ним и раньше ели собаку, но только он ел ее в Казахстане, а я в Китае. По его словами в Казахстане это вкусно, а в Корее нет.

По моему опыту это выглядит наоборот: В Китае это было очень даже “не очень”, а в Корее неплохо. Да, есть мелкие недочеты, но у кого их нет?

Понравилось ли мне блюдо?

М-м-м, думаю да.

Пошел бы я еще раз его есть?

Скорее всего нет, ибо я сделал это научных побуждений.

В качестве успокаивающего заключения

Не следует бояться того, что в каком-нибудь кафе вам вместо курицы или говядины дадут собаку. Я неплохо знаю корейцев, и могу сказать, что они не способны на такой явный обман. Хотя бы по чисто экономической причине.

Однако во время олимпиады был не то чтобы скандал, но неприятное известие. Дескать, в корейских кафе подавались блюда с собакой. Ну, по этому поводу я ничего сказать не могу, кроме как дать совет, что нужно иметь гида или переводчика, пусть даже среднего. Когда я смотрел подобную новость, то, клянусь, с блеском в глазах ухмылялся.

Плюс ко всему не нужно думать, что в пищу употребляют все породы собак. Нет! Есть специальные породы, которых выращивают как раз чтобы быть поданными на стол. Однако что это за породы, как их выращивают и сколько времени их откармливают я не знаю. Только слышал.

И напоследок скажу, что далеко не все корейцы едят данный суп. Молодое поколение не ест, а у старшего я толком не спрашивал, да и не у кого. Хотя возможно в ближайшей время спрошу своих преподавателей.

Собачатину можно заготовить впрок, завялив и слегка подкоптив:

Собак активно едят в таких странах как Китай, Корея, Тайвань, Вьетнам, Филлипины, Лаос, Камбоджа, Тайланд, Конго, Гана. Западные едоки, попробовав однажды собаку, безусловно согласны с тем что мясо собаки вкустно и богато легкоусваиваемыми белками.

В Китае сведения об употреблении собак в пищу восходят ко временам Конфуция и содержатся, в частности, в трактате о древних ритуалах «Лицзи» (примерно 500 г. до Р. X.), переведенном в 1885 году и содержащем рецепты деликатесных блюд для торжественных церемоний.

Одно из таких блюд состояло из жареного риса и прожаренной до хруста вырезки из волчьей грудинки. Блюдо подавалось с собачьей печенью, которая жарилась на углях и поливалась собачьим жиром. В тот же период император, нуждавшийся в большом количестве воинов, поощрял рождаемость, преподнося в подарок каждой женщине, родившей сына, то, что в литературе той эпохи именовалось как «сочный щенок».

Китайцы (и другие жители Азии) воспринимали мясо собаки отнюдь не только как яство. Оно считалось очень полезным для ян — мужской, горячей, экстравертной составляющей человеческой натуры — в противовес женской, холодной, интровертной инь. Считалось, что это мясо разогревает кровь, и потому оно наиболее активно потреблялось в зимние месяцы.

Еще в IV веке до Р. X. китайский философ Мэнцзы превозносил фармацевтические достоинства собачатины, советуя употреблять ее при заболеваниях печени, при малярии и желтухе. Считалось, что наряду со многими другими продуктами мясо собаки повышает мужскую потенцию. Как средство от усталости китайцами употреблялось также своеобразное «собачье вино».

Позже маньчжурская династия Цинь, правившая в Китае с XVII века, запретила употребление мяса собак, объявив обычай варварским. В Южном Китае, однако, продолжали его есть, а противостоявшие Сунь Ятсену гоминьдановцы начинали свои собрания с приготовления собачатины, воспринимая данный акт как символ антиманьчжурской революции. Кодовое наименование этой церемонии — «Мясо три шестерки» — построено на игре слов и созвучно слову «собака». Даже сегодня в Гонконге, где с 1950 года запрещено убивать собак и есть собачье мясо, мясники и покупатели в общении друг с другом по поводу собачатины пользуются иносказательной фразой «Мясо три шестерки».

Поскольку гонконгские китайцы — те же жители Южного Китая, где собачье мясо считается одним из основных продуктов, правоохранительные органы смотрят на нарушение закона сквозь пальцы, санкции к нарушителям (до шести месяцев заключения и штраф в размере 125 долларов США) применяются редко, и потому на закон мало кто обращает внимание, особенно в зимние месяцы, когда спрос на это мясо особенно велик.

«Пищевые собаки» не являются животными-компаньенами, их выращивают на фермах как свиней или коров, они не имеют имен. Забивают их обычно в возрасте от 6 до 12 месяцев.

Лучшими поварами по приготовлению собаки в Китае считают корейцев. Практически в любой провинции Китая, где есть корейские рестораны , но особенно на севере, вам предложат блюда из собаки. На китайском, блюдо из собаки называется гоужоу. Средняя стоимость в ресторане 30 юаней (4$) за порцию в 500 грамм. Рестораны в которых предлагается сабочатина, так и называются «Мясо Собаки».

Собачатина, жаренная в масле, с кокосовым молоком

  • 450 г собачьей вырезки, нарезанной кусочками
  • 1 луковица среднего размера, нарезанная тонкими ломтиками
  • 2 маленьких зеленых чили, очищенных от семян и нарезанных 4-6 грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 чашка кокосового молока
  • 5 ст. ложек арахисового масла
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 2 ст. ложки нарезанного свежего корня имбиря
  • 1 ч. ложка молотых семян тмина
  • 1 ч. ложка кукурузной муки, смешанной с водой до консистенции пасты
  • Соль и перец по вкусу
  • Свежие листья мяты

    Нагреть масло в сковороде-вок или в обычной сковороде и обжаривать на нем мясо до легкого подрумянивания. Влить кокосовое молоко и соевый соус и, помешивая, готовить 1-2 минуты. Добавить лук, чили, грибы и приправы и продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда смесь начнет пузыриться, размешать в ней кукурузную пасту. Украсить блюдо листьями мяты и подавать с рисом.

    Собачатина кисло-сладкая

  • 450 г собачатины, нарезанной тонкими полосками длиной 5 см
  • 1 желтый или красный перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками
  • 4 луковицы, нарезанной кубиками
  • 1 ст. ложка кетчупа
  • 2 ч. ложки уксуса
  • 3 ст. ложки красного вина
  • 1 ст. ложка кукурузной муки
  • 3 ст. ложки растительного масла Соль, перец
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • 4 стакана воды
  • Масло для фритюра
  • Жидкое тесто :
  • 2 взбитых яичных желтка
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 ст. ложки воды

    Сбрызнуть мясо половиной красного вина, посыпать щепоткой соли и перца, затем добавить кетчуп, сахар, соевый соус, уксус, оставшееся вино, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли.

    Из яиц, муки и воды приготовить тесто. Разогреть масло для фритюра в сковороде-вок или в обычной сковороде до температуры 175°С, обмакнуть мясо в тесто и жарить до образования хрустящей корочки. Выложить мясо из сковороды и сохранять теплым. Очистить сковороду, разогреть в ней растительное масло, положить туда перец и лук и жарить 1-2 минуты, после чего добавить приготовленную ранее смесь и, помешивая, дать загустеть. Опустить мясо в полученный соус. Подавать горячим, с рисом.

  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями: